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爱吃肉的一定别放过这个做法,真的太香了,连乾隆都爱吃,快试试

发布日期: 2020-07-23

现在已经不爱追电视剧了,而是喜欢追美食类的节目了,这不看了个美食节目教做苏造肉的製作,立马勾起了我的馋虫,这一集播出的是从清朝就有的苏造肉的製作,我这无肉不欢的人看了真的淡定不了了,立马买了五花肉决定跟着第七代非物质文化遗产「苏造肉」传承人侯盛勇大师学做一把,咱也常常乾隆都爱吃的肉到底啥味哈哈!

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因为我家的调料还是没大师那里那幺全,所以也只能是小学一下了,不过做好了味道还是受到了全家人的欢迎,尤其是把肥而不腻的五花肉片夹在烧饼里那就更香了,再吃点里面的白菜和炸豆腐,最后喝点汤,简直不要太美了,真的是太香了,难怪连皇上都那幺爱吃了。

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爱吃肉的亲一定试试看哈!绝对不会后悔滴,这一锅一顿我家都给吃光了,连汤都没剩嘿嘿。

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因为配方里有红曲米,我家没有红曲米放的红曲粉,你看这酱好的肉颜色红亮不?真的太惊艳了有没有,不光好看,还更香那!反正提起来都要流口水,您还不快试试?

所需食材:

五花肉800克,老卤适量,葱姜蒜50克,生抽20克,老抽15克,香料粉20克,花椒大料香叶小茴香等香料适量,盐3克,娃娃菜半棵,豆腐300克,黄酒25克,红曲粉8克,冰糖10克。

製作过程

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1首先把五花肉的肉皮部分用喷枪烧黑,然后用冷水浸泡半小时用刀颳去黑末,清洗乾净用厨房纸吸去多余的水分。(用喷枪烧过的肉皮没有异味和腥味而且特别容易上色。)

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2然后用炖肉的料粉抹在肉的表面,一定要多抹点,每个面都要抹到,然后放保鲜袋里进冰箱冷藏腌制一宿。

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3第二天从冰箱取出放在冷水里煮开,腌料不用洗掉直接煮就可以,这样更香,水开后煮5分钟即可,用温水洗凈猪肉表面的腌料备用。

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4锅中放入以前滷肉的老汤煮开,然后加入葱姜蒜和香料包。

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5再把焯烫过的五花肉放进去同煮。

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6加入25克黄酒去腥。

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7再加入20克生抽15克老抽。

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8最后加入10克冰糖和8克红曲粉,红曲粉的作用非常强大,可以令酱好的肉颜色特别好看,最好不要省略呀!

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9开锅以后盖盖子小火煮50分钟即可。(如果肉块太大就延长时间)

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10煮了50分钟了,用筷子试试一扎肉很容易就扎透了就放入3克盐继续煮20分钟就关火。

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11关火后用肉汤再焖2小时也可以令酱肉更入味更香。

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12把酱肉捞出来以后用豆腐模具压制一下更好切哈!当然了你也可以省略这一步哈!可以冷藏一下也好切,不然太软不好切漂亮的。

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13滷水豆腐切三角形用油炸一下成金黄色捞出来。

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14把炸豆腐放在砂锅底部。

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15上面铺上切好的娃娃菜,也可以用大白菜,我感觉夏天的白菜不好吃就用娃娃菜了。

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16最后把酱肉切片摆放在白菜上面,放点酱肉的原汤和清水再煮15分钟就可以开吃啦!

小提示:吃的时候可以把肉夹在烧饼里吃更棒,还可以蘸点汤吃,这菜吃肉喝汤都不差哈!赶紧试试看吧!